La Graticola

Solitamente in acciaio con piccole spranghe di ferro, la graticola è lo strumento migliore per la cottura di alimenti fondamentali per la sopravvivenza dell'uomo, dalla carne alle verdure e al pesce; è uno dei più antichi arnesi adoperati in cucina grazie al quale si riescono a mantenere invariate le sostanze nutritive che gli alimenti contengono.

Cuocere sulla griglia deriva in parte dall'usanza di secoli fa di cucinare direttamente sul fuoco; oggi si cuoce su una graticola preriscaldata: si trovano in commercio semplici (in acciaio e di svariate misure), doppie con una maniglia per tenere saldo lo strumento di cottura, a doppio manico per una sempre migliore cottura alla brace, e infine speciali per pietanze di varie dimensioni (dal pesce alle fette di carne).

Il consiglio che viene fornito quando si cucina alla griglia direttamente sulla graticola è quello di tenere il più lontano possibile il cibo dalla fiamma in modo tale che esso non assorba sostanze potenzialmente dannose per il nostro organismo; prima di cuocere è inoltre bene assicurarsi che la graticola sia ben riscaldata.

Molto diffuse sono le graticole per barbecue grazie alle quali si organizzano piacevoli grigliate all'aperto.

Sul nostro portale daremo qualche consiglio su come cuocere carne, ortaggi e pesce alla griglia sfruttando la graticola, con qualche ricetta.